榴莲迎来消费旺季，液氮速冻和冷冻干燥技术守住美味-太平洋兽医网

榴莲迎来消费旺季，液氮速冻和冷冻干燥技术守住美味

2023-04-24 12:33:39 来源：食品机械设备网

【资料图】

5月即将到来，榴莲也将进入销售旺季。今年，国内不仅有泰国、越南、菲律宾进口的榴莲，还有国产榴莲，消费者又多了项选择。新鲜的榴莲货架期较短，为了延长保质期，增加附加值，榴莲除了鲜食外，还会被速冻保鲜或制成冻干产品。

有统计数据显示，2022年中国水果进口总额达到146亿美元，同比增长8%。其中，榴莲进口总额达到40.3亿美元，在进口水果中位列第一。2015年至2022年间，中国鲜榴莲进口量复合增长率达17%。泰国商务部资料显示，2022年中国是泰国榴莲最大的出口市场，占总出口量的96%，出口总额达到30.9亿美元(约合212.5亿元人民币)。今年1月，海关总署发布《关于进口菲律宾鲜食榴莲植物检疫要求的公告》，允许自公告发布之日起，符合要求的菲律宾鲜食榴莲进口。4月7日，首批菲律宾新鲜榴莲空运抵达上海，标志对华出口正式启动。值得一提的是，原本依靠进口的榴莲，在三亚经过多年培育后，今年开始规模结果，预计6月上市。

水果大量上市往往会面临存储问题，榴莲也不例外。新鲜采摘下来的榴莲保质期较短，一旦果壳开裂，容易滋生细菌、腐败变质，也容易感染有害生物。因此，泰国的榴莲七八分熟后人工采摘可新鲜进口，而自然成熟后自动掉落的马来西亚榴莲则需要液氮冷冻进口。液氮速冻机采用-196℃的液氮做制冷剂，能够快速的把榴莲的中心温度速冻至-18℃，然后放到冷库贮藏，这样保质期就可以达到一年以上，速冻好的榴莲用冷链运输到各地区。液氮冷冻还可阻止微生物繁殖，也能大大延长保质期，是猫山王榴莲得以进入我国的“入场券”。近年，消费者不难看到市场上冷冻的整颗榴莲或者小份装榴莲肉售卖，无论是解冻后食用还是冷冻食用，口感都不错，接近新鲜榴莲的美味。

喜欢榴莲的消费者一般也爱好其他榴莲制品，除了速冻榴莲肉解解馋，榴莲干也是不错的选择，美味且便于携带。榴莲干一般采用真空冷冻干燥技术，该技术不仅给榴莲爱好者增添了新口感，还为榴莲经营企业解决了保存难和能全年销售的问题。榴莲冻干技术是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。是利用升华原理，采用原位预冻，接触式干燥的方式进行加工处理。根据榴莲的共晶点要求，把含水的榴莲在低温-45℃温度下预冻240分钟，使物料样品中心温度在-45℃左右，根据榴莲的共熔点要求在50PA的真空度内进行一次干燥，温度控制范围：-30~30℃，运行600分钟，这阶段升华干燥除去90%左右的流离水分。再进行二次干燥阶段，真空度控制在35PA左右，温度控制范围30~60℃，除去剩余的结合水。经真空冷冻干燥后的榴莲，果肉仍能维持原状，颜色鲜亮，吃起来香甜酥脆。

随着榴莲进口渠道多元化、国产榴莲上市，国内榴莲市场也将面临激励的竞争，但价格也可能有所降低，消费者有了更多选择，销量有望进一步攀升。

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