在龙胜各族自治县三门镇，有一种特色小吃，叫苞谷粑。
“苞谷粑就是用玉米做成的粑粑，我们这里习惯叫做苞谷粑。”近日，记者来到三门镇花桥村，支书周如友告诉记者，以前粮食紧张、生活贫乏的时候，村民们把玉米当主食吃。煮玉米、炒玉米，花样用尽，而苞谷粑算是最老少咸宜的一种吃法。
周如友说，村子里苞谷粑做得最好吃的，是王志珍阿嫂。他叫来王志珍，请她展示一下这道经典小吃的做法。王志珍满口答应，立刻联系了几位姐妹，准备做苞谷粑。
(相关资料图)
王志珍和阿嫂们背上背篓来到玉米地。她们有说有笑钻进玉米地里，不一会儿就掰了二十来个玉米。
“做苞谷粑的玉米是有讲究的，我喜欢用不老不嫩、成熟适中的杂交玉米。辨别的方法就是用指甲掐玉米粒，刚好能掐进去是最好的。每年5月份到9月份都可以挑到合适的玉米做苞谷粑。”王志珍传授挑选玉米的技巧。她说，过老或者过嫩的含浆玉米做出来的粑粑香味不足，浓稠度也不够，而糯玉米更适合蒸熟食用，做出的苞谷粑口感和味道都不是很好。
王志珍做苞谷粑已经有五六年了，都是跟村里长辈们学的。她也是吃着苞谷粑长大的，传承的不仅是老一辈人的手艺，更是一段过去的记忆与时光。
回到家后，王志珍和阿嫂们一起将玉米外壳去掉，剥下玉米粒。将玉米粒洗干净后，放入适量的糯米，然后用打浆机将玉米粒和糯米打碎，再加上一些白糖搅拌均匀。
除了传统的用叶子包着玉米浆蒸，王志珍更喜欢用盘子盛玉米浆来蒸。蒸熟后再切成块状，做出一盘盘苞谷粑，分给家人或朋友吃。只见她将打好的玉米浆倒入盘子里，端来蒸扣肉用的蒸锅，将盘子放到蒸锅中。
“蒸的过程中不要反复揭开锅盖，要不然容易蒸不熟。”王志珍提醒道。
约40分钟后，苞谷粑就蒸熟了。揭开蒸锅盖的一刹那，香味扑鼻而来。王志珍将一盘金黄色的苞谷粑端到桌上，用刀划成一块块，看上去有点像发糕。咬上一口，甜甜的、香香的，让人回味无穷。
就这样，一道饥饿年代迫不得已“发明”的小吃一直流传至今，成为许多本地人的童年经典美味和外地游子难忘的乡味。
来源｜桂林日报（记者李忠波 见习记者何月 通讯员肖春媛 赵梓西）
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